Canelones de carne gratinados
Ingredientes (para 4 personas):
Para los canelones:
12 placas de canelones (precocidas o normales, según el paquete)

300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)

1/2 cebolla

1 zanahoria (opcional)

2 dientes de ajo

3-4 cucharadas de tomate triturado o frito

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

1 chorrito de vino blanco (opcional)

Para la bechamel:
50 g de mantequilla

50 g de harina

500 ml de leche

Sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:
Queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla para gratinar)

Preparación paso a paso:

1. Preparar el relleno:
   En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria muy picados.

Añade la carne picada, salpimienta y cocina bien hasta que se dore.

Agrega el vino blanco si usas, deja evaporar el alcohol.

Incorpora el tomate triturado o frito y cocina unos 10 minutos hasta que espese.

Tritura ligeramente si quieres una textura más fina, y reserva.

2. Preparar las placas de canelones:
   Si son precocidas, hidrátalas según las instrucciones.

Si son para cocer, hiérvelas en agua con sal y aceite, luego escúrrelas y ponlas sobre un paño limpio.

3. Preparar la bechamel:
   En un cazo, derrite la mantequilla.

Añade la harina y cocina 1-2 minutos para quitar el sabor a crudo.

Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una salsa espesa y sin grumos.

Salpimienta y añade un poco de nuez moscada al gusto.

4. Montar los canelones:
   Rellena cada placa con una cucharada del relleno de carne.

Enrolla y coloca en una fuente de horno ligeramente engrasada o con una base de bechamel.

5. Cubrir y gratinar:
   Cubre los canelones con la bechamel.

Espolvorea queso rallado por encima.

Gratina en horno precalentado a 200 °C durante 15-20 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.

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Empanadillas de atún (receta española clásica)
Ingredientes (para 12-15 empanadillas):
1 paquete de obleas para empanadillas (puedes encontrarlas en la sección de refrigerados, marca La Cocinera en España, por ejemplo)

2 latas de atún en aceite o al natural (escurridas)

2 huevos duros

1/2 cebolla picada muy fina

1/2 pimiento rojo (opcional, picado en cubitos pequeños)

3-4 cucharadas de tomate frito (tipo casero o estilo español)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

1 huevo batido (para pintar las empanadillas si se hornean)

Preparación:
Preparar el sofrito:

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento rojo (si usas) a fuego medio hasta que estén blanditos y transparentes.

Preparar el relleno:

En un bol, mezcla el atún desmenuzado, los huevos duros picados, el sofrito y el tomate frito. Ajusta de sal y pimienta.

El relleno debe estar jugoso, pero no demasiado líquido para que no se salga de las obleas.

Montar las empanadillas:

Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada oblea.

Dobla la oblea por la mitad para formar una media luna.

Sella los bordes con un tenedor.

Cocinar:

Opción al horno (más ligera): Precalienta el horno a 200 °C. Coloca las empanadillas en una bandeja con papel de horno, píntalas con huevo batido y hornea unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas.

Opción frita (más tradicional): Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Sácalas y escúrrelas sobre papel absorbente.

Croquetas de jamón ibérico

Ingredientes (para unas 20-25 croquetas pequeñas):

Para la bechamel:

100 g de jamón ibérico picado muy fino

75 g de mantequilla

75 g de harina de trigo

750 ml de leche entera (preferiblemente templada)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Nuez moscada al gusto

Sal (con precaución, ya que el jamón aporta sal)

Pimienta blanca (opcional)

Para el rebozado:

Harina de trigo

2 huevos batidos

Pan rallado

Para freír:

Aceite de oliva suave o aceite de girasol

Preparación:

Preparar la bechamel:

En una sartén grande, añade la mantequilla y el aceite de oliva. Funde a fuego medio.

Añade la harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para tostarla ligeramente y quitarle el sabor crudo (esto se llama hacer un roux).

Agrega poco a poco la leche templada, removiendo sin parar con unas varillas o cuchara de madera para evitar grumos.

Cocina la bechamel a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo constantemente. Debe espesar bastante.

Añade el jamón ibérico muy picado, una pizca de nuez moscada y, si lo deseas, pimienta blanca. Ajusta la sal al final con cuidado.

Cocina 2-3 minutos más, remueve bien y retira del fuego.

Dejar enfriar la masa:

Vierte la bechamel en una fuente llana (como una bandeja de horno o un recipiente grande).

Cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que forme costra.

Refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

Formar y rebozar las croquetas:

Con ayuda de dos cucharas o con las manos, da forma a las croquetas (cilíndricas u ovaladas).

Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.

Déjalas reposar unos 20 minutos en la nevera para que se asiente el rebozado.

Freír:

Calienta abundante aceite en una sartén o cazo a unos 180 °C.

Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes.

Escúrrelas sobre papel absorbente.

Equipazo