Cómo preparar pachamanca peruana en olla
(6–8 personas | ~2 h)
Ingredientes
1 kg de pollo (trozos con hueso)
1 kg de cerdo (trozos medianos)
6 papas amarillas, peladas
4 camotes, pelados
4 choclos, desgranados
10 hojas de chincho (huacatay)
4 dientes de ajo
1 cda. de comino
1 cda. de ají panca molido
½ taza de chicha de jora (o cerveza)
1 ramita de romero
150 ml de agua
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1.Marinar las carnes
En la licuadora, coloca las hojas de huacatay, los dientes de ajo, comino, ají panca, chicha, sal y pimienta. Procesa hasta una pasta homogénea.
Unta el pollo y el cerdo con esta mezcla. Cubre y refrigera 30 min.
2.Preparar la olla
Engrasa ligeramente el fondo de una olla grande con un chorrito de aceite (o manteca de cerdo).
3.Armar capas
Primer nivel: distribuye las papas y los camotes.
Segundo nivel: acomoda los trozos de pollo y cerdo marinados.
Tercer nivel: coloca el choclo desgranado.
Inserta la ramita de romero entre las carnes.
4.Agregar agua y cocinar
Vierte 150 ml de agua por un lado de la olla.
Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 1 h – 1 h 15 min.
A los 30 min, destapa brevemente para liberar algo de vapor y vuelve a tapar.
5.Emplatar
Retira con cuidado los ingredientes.
Presenta primero tubérculos, luego carnes y finalmente el choclo.
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